和烹饪中的许多事情一样（与烘焙相反），有时精确的测量既不必要也不可能。对于香草和香料，浓度可能会有很大差异。不要严格遵守“正好 1 汤匙，不多不少”，而是按照粗略估计的量，将其切碎，然后根据口味添加。稍微多一点不会显著改变味道，稍微少一点可以通过多抓一小枝并将其切碎来调整。

而且，天然产品难免会产生一些浪费。

稍微扩展一下 John Doe 的回答：实际上并不存在“一个体积单位的 [药草]”这样的东西。这有几个原因。首先，密度：一定体积的切碎药草的质量在很大程度上取决于其切碎的程度——如果你把药草切碎得非常细，那么在给定体积中就能容纳更多的质量，而切碎得粗的药草在给定体积中质量会小得多。这实际上是烘焙时更值得考虑的事情——粗盐在给定体积中质量小于细盐，面粉的密度会因沉淀程度不同而不同，等等。这就是为什么许多烘焙食谱都是以质量（或重量）而不是体积为单位的。

其次，某种草药的味道可能相差很大。举个例子（有点离题），墨西哥胡椒之类的辣椒味道可能从相当温和到相对较辣不等。这在某种程度上与它们在生长过程中吸收的水分有关——在更潮湿的环境中，霉菌和真菌是一个问题，而辣椒中的辣椒素具有一定的抗真菌特性。草药也是如此。即使是来自同一植物的草药也可能有很大差异，这取决于植物吸收的水分、阳光照射量、采摘的叶子有多嫩、季节等等。

因为从给定量的香草中得到的味道会有很大差异，所以我建议你不要担心。你应该添加香草来调味——如果最终的菜味道不错，那么你已经有足够的香草了。如果没有，再加点。如果你不小心收获了比你需要的多的香草，只要把它扔进去就行了——没事的。

最后，一些可行的方法（虽然很粗糙）：对你的食谱进行一些实验，并确定给定食谱中给定草药的“正确”用量（忽略你给出的测量值，只需凭感觉烹饪）。当你准备食谱时，请注意从植物中收获的给定草药的数量——从长度的角度来考虑（例如“使用三英寸迷迭香”），而不是你最终得到的体积。在食谱中记下你使用了多少。随着时间的推移，你会开始对“1 茶匙迷迭香”应该对食谱产生什么影响产生直觉，并且你将能够从这些类型的测量值转换为更实用的东西。